Siguranța alimentelor reprezintă una dintre cele mai importante responsabilități pentru companiile care fac parte din lanțul alimentar. De la producerea materiilor prime și procesarea alimentelor până la transport, distribuție, retail și restaurante, fiecare etapă poate introduce riscuri care trebuie identificate și controlate. În acest context, ISO 22000:2018 oferă organizațiilor un cadru structurat pentru dezvoltarea unui sistem de management al siguranței alimentelor.
Standardul este bazat pe principiile HACCP și urmărește identificarea, controlul și prevenirea riscurilor care pot influența siguranța produselor alimentare. Poate fi implementat de organizații de diferite dimensiuni din întregul lanț alimentar, inclusiv producători, procesatori, transportatori, distribuitori, retaileri și restaurante.
Ce este ISO 22000:2018?
ISO 22000 stabilește cerințele unui sistem de management prin care organizația își poate administra într-un mod structurat responsabilitățile privind siguranța alimentelor. Obiectivul principal este prevenirea situațiilor în care produsele nesigure ajung la consumator.
Abordarea presupune identificarea pericolelor relevante, stabilirea măsurilor de control și monitorizarea proceselor pe parcursul întregului flux operațional.
Acest lucru înseamnă că siguranța nu este verificată doar în momentul în care produsul final este gata pentru comercializare. Organizația trebuie să analizeze etapele anterioare și să identifice punctele în care pot apărea probleme.
Prin această abordare preventivă pot fi gestionate mai eficient riscurile și pot fi stabilite responsabilități clare în cadrul companiei.
Cui se adresează certificarea?
Un avantaj important al ISO 22000 este domeniul larg de aplicare. Standardul nu este destinat exclusiv fabricilor mari de produse alimentare.
Poate fi relevant pentru producători și procesatori de materii prime și alimente, dar și pentru firmele care asigură transportul și distribuția produselor, comercianți sau restaurante.
Astfel, principiile managementului siguranței alimentelor pot fi aplicate în numeroase etape ale lanțului.
Dimensiunea companiei nu reprezintă criteriul principal. Important este rolul pe care organizația îl are în producerea, manipularea, transportul, distribuirea sau comercializarea alimentelor.
Controlul riscurilor și protecția consumatorilor
Unul dintre cele mai importante beneficii ale implementării ISO 22000 este structurarea modului în care sunt identificate și controlate riscurile.
Compania trebuie să analizeze activitățile desfășurate și să determine în ce puncte poate fi afectată siguranța alimentelor. Ulterior sunt stabilite măsuri prin care aceste riscuri pot fi prevenite sau ținute sub control.
Această abordare poate contribui la protejarea consumatorilor și la reducerea probabilității apariției unor probleme care pot afecta produsele.
Un sistem eficient presupune însă mai mult decât redactarea unor documente. Procedurile trebuie aplicate în activitatea zilnică, iar personalul trebuie să cunoască responsabilitățile care îi revin.
Respectarea cerințelor aplicabile
Companiile din industria alimentară funcționează într-un domeniu puternic reglementat. ISO 22000 poate ajuta organizația să își structureze mai bine procesele astfel încât să urmărească cerințele legale și obligațiile relevante pentru activitatea desfășurată.
Printre beneficiile prezentate pentru certificare se numără susținerea conformității cu cerințele legale, facilitarea proceselor asociate autorizării de funcționare și reducerea riscului unor probleme de conformitate.
Certificarea nu trebuie însă privită ca un înlocuitor pentru obligațiile legale. Rolul sistemului de management este de a integra verificarea și controlul cerințelor relevante în procesele normale ale companiei.
Mai multă încredere din partea partenerilor
Pentru multe organizații, certificarea are și o componentă comercială importantă.
Partenerii pot dori să știe dacă furnizorul utilizează proceduri clare pentru controlul siguranței alimentelor. Un certificat emis în urma unui proces independent de audit poate demonstra existența unui sistem de management verificat.
ISO 22000 poate contribui astfel la consolidarea încrederii partenerilor și clienților. De asemenea, certificarea poate fi relevantă pentru accesarea anumitor licitații sau pentru companiile care intenționează să își comercializeze produsele pe piețe internaționale.
Prima etapă: solicitarea și contractarea
Procesul de certificare prezentat de IQCR începe cu etapa de solicitare și contractare.
Organizația completează un chestionar cu informații despre companie și activitatea sa. Pe baza acestuia poate fi pregătită o ofertă personalizată, iar ulterior este semnat contractul pentru certificare.
Este important ca înaintea auditului organizația să aibă deja implementat sistemul de management. Certificarea nu înseamnă construirea sistemului în timpul auditului, ci verificarea modului în care acesta a fost implementat și funcționează.
Auditarea sistemului de management
A doua etapă importantă este auditul de certificare.
Este desemnat auditorul și sunt stabilite, împreună cu organizația, detaliile necesare desfășurării evaluării. În cadrul auditului este verificată conformitatea sistemului cu cerințele aplicabile ISO 22000.
Pot fi analizate procedurile, înregistrările și modul în care organizația controlează procesele relevante. Auditorul poate verifica inclusiv dacă regulile stabilite în documentație sunt aplicate efectiv de personal.
La final este întocmit raportul de audit, care consemnează rezultatele evaluării.
Emiterea certificatului ISO 22000
După finalizarea auditului, documentele rezultate sunt evaluate. Dacă sunt îndeplinite condițiile necesare, certificatul este emis și înregistrat.
Potrivit procesului descris de IQCR, certificatul este disponibil în format digital, iar compania certificată primește și sigla aferentă certificării.
Obținerea certificatului nu reprezintă însă finalul sistemului de management. Compania trebuie să continue aplicarea și îmbunătățirea procedurilor implementate.
Cât timp este valabil certificatul?
Certificatul ISO 22000 are o valabilitate de trei ani. În acest interval sunt prevăzute audituri de supraveghere pentru verificarea menținerii conformității sistemului.
Conform informațiilor despre procesul de certificare, cele două audituri anuale de supraveghere sunt realizate la aproximativ 12 și 24 de luni după emiterea certificatului.
Aceste verificări sunt importante deoarece procesele unei companii se pot modifica. Pot apărea produse noi, furnizori diferiți, echipamente noi sau schimbări ale fluxurilor de producție și distribuție.
Sistemul trebuie adaptat acestor modificări.
Certificarea trebuie să producă rezultate în activitatea zilnică
Valoarea reală a ISO 22000 nu constă doar în certificatul obținut. Un sistem bine implementat trebuie să contribuie la o mai bună organizare a activităților legate de siguranța alimentelor.
Angajații trebuie să înțeleagă procedurile, riscurile trebuie evaluate constant, iar eventualele probleme trebuie analizate pentru a preveni repetarea lor.
Auditul, monitorizarea proceselor și actualizarea documentației contribuie la menținerea unui sistem funcțional.
Pentru organizațiile din lanțul alimentar, certificarea ISO 22000 poate reprezenta astfel un instrument important pentru controlul riscurilor, protejarea consumatorilor și consolidarea relației cu partenerii. Atunci când cerințele standardului sunt integrate în activitatea de zi cu zi, certificarea nu mai este doar o formalitate, ci devine parte a unui proces continuu de îmbunătățire a siguranței alimentelor.
